Kocaeli mutfağında önemli bir yere sahip olan lahana sarması, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezidir. Karadeniz mutfağına da yakın olan Kocaeli'nin bu lezzetli yemeği, bol iç harcı ve narin sarımı ile dikkat çeker. İşte geleneksel Kocaeli usulü lahana sarması tarifi!
Kocaeli Lahana Sarması Malzemeleri
İç harcı için:
- 2 su bardağı pirinç
- 1 büyük kuru soğan (ince doğranmış)
- 250 gram kıyma
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
Sarma için:
- 1 orta boy lahana
- 5 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı tuz
Pişirmek için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı salça
- 3 su bardağı sıcak su
Kocaeli Lahana Sarması Yapılışı
1. Lahana Yapraklarının Hazırlanması
Lahananın dış yapraklarını çıkarın, ortadan ikiye kesin ve sert kök kısmını çıkarın.
Büyük bir tencerede su kaynatın ve içine tuz ekleyin. Lahana yapraklarını kaynar suda 2-3 dakika haşlayarak yumuşamasını sağlayın, süzgece alıp soğumaya bırakın.
2. İç Harcın Hazırlanması
Pirinci yıkayıp süzün. Bir tavada sıvı yağı ısıtın, doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Üzerine kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Salçaları, baharatları ve tuzu ekleyin. Pirinci ve maydanozu da ekleyip tüm malzemeleri iyice karıştırın.
3. Sarmaların Hazırlanması
Haşlanmış lahana yapraklarının damarlı kısımlarını keserek inceltin. Yaprakların içine hazırladığınız iç harçtan koyup sıkıca sarın. Tencerenin dibine birkaç lahana yaprağı serin ve sarmaları düzgünce dizin.
4. Pişirme
Küçük bir tavada tereyağını eritip salçayı kavurun, sıcak su ekleyerek sos haline getirin. Sarmaların üzerine gezdirerek dökün. Üzerine bir tabak kapatıp orta ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Servis Önerisi
Kocaeli usulü lahana sarmasını yoğurt ve limon dilimleriyle servis edebilirsiniz. Yanında acılı turşu ya da közlenmiş biberle harika gider!
Afiyet olsun.
