Peynir Nasıl Yapılır? Peynir Mayası İle Peynir Yapımı...

PEYNİR NASIL YAPILIR?

Peynir, binlerce yıl boyunca insanların beslenme alışkanlıklarının önemli bir parçası olmuştur. Peynir yapımı, aslında basit gibi görünse de dikkat gerektiren bir süreçtir. İşte peynirin nasıl yapıldığını adım adım anlatan rehberimiz.

PEYNİR MAYASI İLE PEYNİR YAPIMI

Peynir mayası, peynir yapımının en kritik bileşenlerinden biridir. Peynir mayası sütü pıhtılaştırarak katı ve sıvı kısımlarına ayırır. Bu pıhtılaşma süreci, peynirin yapısını oluşturur ve ona karakteristik tadını kazandırır.

• Sütün Hazırlanması: İlk adım, taze sütü ısıtmaktır. Süt, genellikle 30-35°C'ye kadar ısıtılır. Bu sıcaklık, peynir mayasının etkili bir şekilde çalışabilmesi için idealdir.
• Peynir Mayasının Eklenmesi: Isıtılan süte peynir mayası eklenir ve iyice karıştırılır. Bu işlem sırasında sütün pıhtılaşmaya başlaması gerekir.
• Pıhtılaşmanın Beklenmesi: Süt, mayanın etkisiyle pıhtılaşmaya başlar ve yaklaşık 30-60 dakika içinde pıhtılaşma tamamlanır.
• Pıhtının Kesilmesi: Oluşan pıhtı, bıçak veya tel yardımıyla küçük parçalara kesilir. Bu işlem, peynir altı suyunun ayrılmasını kolaylaştırır.
• Pıhtının Süzülmesi: Kesilen pıhtılar, peynir torbasına veya bir süzgece alınarak süzülür. Bu süreç, pıhtının sıkılaşmasını sağlar.

BEYAZ PEYNİR NASIL YAPILIR?

Beyaz peynir, Türkiye'nin en sevilen peynir türlerinden biridir. Evde beyaz peynir yapımı, oldukça basit ve keyifli bir süreçtir. İşte adım adım beyaz peynir yapımı:

• Sütün Hazırlanması: Taze süt, ısıtılarak 32°C'ye getirilir.
• Peynir Mayasının Eklenmesi: Sıcak süt, peynir mayası ile karıştırılır ve 30 dakika bekletilir.
• Pıhtının Kesilmesi: Pıhtı oluştuğunda, küçük küpler halinde kesilir ve 15 dakika daha bekletilir.
• Süzme: Pıhtı, tülbent veya ince bir bezle süzülür ve üzerine ağırlık konarak birkaç saat boyunca bekletilir.
• Tuzlama: Peynir, süzüldükten sonra tuzlanır ve buzdolabında saklanır. Tuz, peynirin lezzetini artırır ve dayanıklılığını sağlar.

EVDE PEYNİR YAPIMI - SİRKE KULLANARAK

Evde peynir yapmak için sirke kullanmak, pratik ve kolay bir yöntemdir. Sirke, sütün pıhtılaşmasını sağlayan asidik bir maddedir.

• Sütün Hazırlanması: Süt, tencereye alınarak orta ateşte ısıtılır ve kaynama noktasına getirilir.
• Sirke Eklenmesi: Kaynamakta olan süte yavaş yavaş sirke eklenir ve karıştırılır. Süt, hemen pıhtılaşmaya başlayacaktır.
• Süzme: Pıhtılaşan süt, tülbent veya ince bir bez yardımıyla süzülür. Pıhtılar ayrıldıktan sonra üzerine ağırlık konarak fazla suyu çıkartılır.
• Tuzlama: Peynir, tuzlanarak lezzetlendirilir ve saklanır.

KÖY PEYNİRİ NASIL YAPILIR?

Köy peyniri, doğal ve geleneksel yöntemlerle yapılan bir peynir türüdür. Evde köy peyniri yapımı, biraz zahmetli olsa da sonuçları oldukça tatmin edicidir.

• Sütün Hazırlanması: Taze süt, 32°C'ye kadar ısıtılır.
• Peynir Mayasının Eklenmesi: Süt, peynir mayası ile karıştırılır ve 45 dakika bekletilir.
• Pıhtının Kesilmesi: Pıhtı, bıçak yardımıyla küçük parçalar halinde kesilir.
• Süzme: Kesilen pıhtılar, süzgeç veya tülbent yardımıyla süzülür ve üzerine ağırlık konarak 12 saat bekletilir.
• Tuzlama: Peynir, tuzlanarak birkaç gün boyunca dinlendirilir.

PEYNİR MAYASI NASIL YAPILIR?

Peynir mayası, sütü pıhtılaştırmak için kullanılan bir enzimdir. Peynir mayası, ticari olarak temin edilebildiği gibi evde de yapılabilir.

• Şirden Hazırlığı: Şirden, genç buzağıların midelerinden elde edilen bir enzimdir. Şirden, tuzlu su içinde bekletilerek temizlenir.
• Mayanın Ekstraksiyonu: Temizlenen şirden, su içinde bekletilerek enzimlerin suya geçmesi sağlanır. Bu işlem birkaç gün sürebilir.
• Süzme ve Saklama: Enzimli su, süzülerek temiz bir şişeye alınır ve buzdolabında saklanır. Bu doğal peynir mayası, peynir yapımında kullanılabilir.

KAŞAR PEYNİRİ NASIL YAPILIR?

Kaşar peyniri, Türkiye'nin en sevilen peynir türlerinden biridir. Kaşar peynirinin yapımı, biraz zaman ve özen gerektiren bir süreçtir.

• Sütün Hazırlanması: Taze süt, ısıtılarak 35°C'ye getirilir.
• Peynir Mayasının Eklenmesi: Süt, peynir mayası ile karıştırılır ve 45 dakika bekletilir.
• Pıhtının Kesilmesi: Pıhtı, küçük küpler halinde kesilir ve 15 dakika daha bekletilir.
• Süzme ve Yoğurma: Pıhtılar süzülerek fazla suyu alınır ve ardından yoğrulur. Yoğrulan pıhtı, sıcak su içinde tekrar yoğrulur ve şekil verilir.
• Olgunlaştırma: Şekil verilen peynir, birkaç gün boyunca dinlendirilir ve olgunlaştırılır.